Pierluigi Campi: 2009

Martedì 1 dicembre 2009
inizio aperitivo ore 20.00 inizio cena ore 21.00
Ristorante Ganzo
via dei Macci 85R - Firenze

Ganzo, “laboratorio di cucina” in zona Sant'Ambrogio,
riunisce ai fornelli otto protagonisti della ristorazione fiorentina
per una cena speciale da veri gourmet

Vedere riuniti in un'unica serata alcuni dei più giovani e interessanti protagonisti del panorama gastronomico fiorentino e, soprattutto, assaporarne la creatività in un menu speciale di otto portate? Martedì 1 dicembre al Ristorante Ganzo tutto questo sarà possibile...

L'idea porta la firma dello staff di Ganzo, locale di Via de' Macci 85/R a Firenze, che ha apparecchiato una cena davvero da non perdere per i palati più curiosi e gli amanti della buona tavola. Otto giovani chef si daranno appuntamento nelle cucine del locale, proponendo in altrettante portate un intrigante percorso del gusto. Le radici toscane, l'estro, il divertimento, il fascino di sapori lontani, il gioco con temperature e consistenze: il tutto si fonderà in un'esperienza gustativa a dir poco coinvolgente, che non capita tutti i giorni..

E non è un caso se proprio al Ganzo è possibile realizzare un appuntamento di questo genere, mettendo fianco a fianco in cucina diversi chef affermati. Il locale non è soltanto un ristorante, ma piuttosto un crocevia culturale enogastronomico e artistico. Nato dall'incontro di due dinamiche realtà come Apicius, scuola Internazionale di Hospitality e il Fua, Florence University of the Art, istituto da sempre legato all'arte nella sua accezione più ampia, il Ganzo riunisce gli studenti e lo staff di Apicius e Fua, fiorentini, stranieri, artisti, scrittori, creatori dando vita ad un creativo viaggio di scambio rivolto ad unire la cultura e la comunità fiorentina con quella internazionale.

Il Ganzo è dunque un ristorante a tempo pieno, sia per pranzi, cene, aperitivi o un semplice te' delle cinque, ma anche uno spazio artistico dedicato alla fotografia, alla pittura, alle nuove tecnologie, al cinema e alla lettura.

Questo il menu della serata composto dall'aperitivo a buffet (inizio ore 20.00) e da un menu di otto portate (inizio cena ore 21.00). Costo 40 euro vini inclusi (prenotazione consigliata):

APERITIVO:
Desire Boualy- Head chef lunch Ganzo

AMOUSE BOUCHE:
"facendo riferimento ad un tapas"
Midollo alla piastra, patate, purea di olive e cuoio, carote e barbabietola
Andrea Trapani -Executive chef – Apicius / Acf Fiorentina

Prosecco extra dry Villa Giustiniani doc colli asolani

ANTIPASTI:
Passatina di fave, la crocchetta ed intingolo speziato di frutti di mare
Luigi Sciullo Senior Sous chef - Hotel Four Season 5* Firenze

Terrina di piedini di maiale e polpo, spuma di calamari, olio condensato
Frncesco Mansani- Opening Chef- Apicius

Vernaccia di S Gimignano 2008 “Podere la Marronaia” docg vernaccia di san gimignano

PRIMI:
Risotto Carnaroli alla zucca gialla, ragu' di quaglia
Giuseppe Frabetti Head Chef - Hotel Together Florence inn 4* Firenze

"Il pacchero sposa l'alice, cuocendosi nella sua salamoia. L'alice, non contenta lo tradice con il suo nemico di sempre, il pane, combinando una frittura dorata su un letto di morbida cipolla di tropea stufata, mentre il pachino, caramellato, resta a guardare.....
Giuseppe Sarroino Chef Instructor- Istituto alberghiero Saffi/ Apicius

Chardonnay 2008 Azienda agricola “La Pievuccia” doc

SECONDI:
Trancetto di orata in crosta di paprika e sale di sedano con purea di topinambour, pomodorini confit e clorofilla di basilico
Ilaria Fusi- Sous Chef - Hotel Savoy 5* Firenze

Grillo 2008 Centopassi igt Sicilia

Maialino di latte in confit nella sua crosta, salsa e composta di arancia, patate novelle al forno
Pierluigi Campi Executive chef- Ganzo Firenze

Intenso 2007 “Podere La Marronaia” igt Toscana

PRE-DESSERTS:
"Ma-tea-lde e Ta-tea-na"
Di Andrea Trapani e Andrea Bianchini

DESSERT:
"Dolce della bottega del cioccolato"
Andrea Bianchini Maestro cioccolatiere- La bottega del cioccolato/ Accademia pasticceri Italiani/ Apicius

Zibibbo vino liquoroso Cantine Garibaldi igt Sicilia

IL PANE:
Selezione di Pane prodotta dalla classe "Breads of Italy" di Apicius
Supervisione di Fabrizio Nistri - Presidente Panificatori regione Toscana/ Apicius

Ganzo
via dei Macci 85R – Firenze

Prezzo fisso 40 euro (vino incluso)
Posti limitati, prenotazione consigliata:
Tel. 055.241076