Sgombro, crema di scarola pane alle erbe,ricotta e zeste di arancia

Minestra di ceci, baccalà e bottarga

Fondente al cioccolato crema cotta al caramello, honeycomb e gelato alla barbarossa

Crema ai frutti di bosco, fondente al cioccolato bianco,gelato al basilico rosso

Cappellaccio ripieno di finocchiona, crema di porri e lime

Salmone, finocchio, panna acida e sesamo nero

Millefoglie di pera e mousse allo yogurt di bufala , caramello salato e gelato alle noccioline americane

Quaglia farcita con castagne e crema di lardo, mini peperoni ripieni di cous cous e indivia belga

La 

Blanqmanger, fichi,arancia e polvere di sciroppo d'acero

Sbrisolona, pera e spuma allo zabaione

Cioccolato zucca amaretto

Profiteroles

Guancia brasata, spuma di patate e cipolle borrettane, bacon croccante

Zuppa ai porcini, nepitella e crostoni

Animelle,carciofi e olio alla menta

"Cipolline" di oca al tartufo nero, finferli spadellati e pane al pepe rosa

Ombrina , millefoglie di patate alla lionese, fagiolini e olive taggiasche

Conchiglie, ragù di anatra e fili di arancia

Risotto al sedano, animelle, roquefort e fondo di manzo

Baccala in crosta di mais, hummus e e riduzione sl morellino

Carpaccio di gamberi rossi, passion fruit, insalata di porcini e finocchi

Ombrina, centrifuga di carote e arancia, finocchio spadellato

Sgombro marinato al lime, fagioli con l'occhio e cavolfiore, polvere di the Matcha

Gnocchetti al nero di seppia, scampi cotti e crudi, menta fresca

Quinoa burger, feta cheese

Millefoglie di lingua e scamorza affumicata, salsa verde

Maccheroncetti con ragù di coda al ginepro, salvia fritta

Crema di patate allo zafferano, salsa al nero di seppia al basilico e calamari al vapore

Entrecôte e funghi porcini

Semifreddo al cioccolato, croccante al sesamo

Macaroon, mousse al cocco e passion fruit

Crema di pomodori cuore di bue, alici marinate e gelatina di aceto bslsamico

Palamita, crema all'aglio dolce e wasabi

Parmigiana di melanzane con mele e mozzarella fiordilatte

Capellini d'angelo, bisque e aragostelle, pane al nero di seppia

Crema alle mandorle, chips di prosciutto e fichi

Pancetta di vitella, animelle e salsa alle ciliegie

Risotto agli asparagi, animelle e castelmagno

Zuppetta di yogurt e Ginger, cetriolo,fragole e crumble all'olio di oliva

Mousse fondente&nocciola, gelato al riso e fava di Tonka

Crostatina di farro, lemon curd, farro croccante

Entrecôte, crema al foie gras, tartufo e salsa al marsala

Crudo di baccalà e rape, "Dashi"al bacon

Baccala, latte al Earl Grey, bietola croccante, mosto d'uva zibibbo

Rana Pescatrice,verza e fagioli neri all'uccelletto

Zuccotto e schiacciata alla Fiorentina, pate de fruit all'arancia e meringa croccante

Cannoli!

Entrecôte, crema al foie gras, salsa al marsala e tartufo

Polpo croccante, sedano rapa, patate e crema di topinambur, olio alle nocciole

Punta di petto, francesina e semolino al parmigiano, palo pizza