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giovedì 24 ottobre 2013
Sbrisolona, pera candita e spuma allo Zola
Un caro ringraziamento al mio ex collega e grande pasticcere, panettiere e interprete di nuovi "concetti" Marco Pistolesi emigrato in Irlanda.
Pera cotta sottovuoto con il 20% sciroppo 1:1, sbrisolona con anice, spuma di Zola erborinato e riduzione al vino rosso. Un "must" in ricordo del Pistola. Grande MPistoPastry!
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