6 Maggio 2009
ore 20.00
1st course
Tempura
Fried vegetables and shrimps
2nd course
Mandoo guk
Dumpling soup
3rd course
bibimbap
beef and mixed vegetable rice
dessert
Matcha cake
Green tea cake with orange jelly
venerdì 3 aprile 2009
Korean-Japanese night a GANZO
giovedì 2 aprile 2009
Serata Israele- Medio oriente a GANZO
17-Apr
8:00pm
INTERNATIONAL DINNER – Israele & Middle East
Appetizers - Hummus
Antipasti - Grilled eggplant with green tahini sauce and tomatoes
Primi piatti - Kube – vegetable soup with stuffed dumpling
Secondi piatti - Harayme- cooked fish with hot tomato sauce
Dolce - Malabi
sabato 1 novembre 2008
martedì 7 ottobre 2008
mercoledì 24 settembre 2008
Ganzo at James Beard Foundation
NEW YORK 27th October 2008
A Florentine Menu: Ganzo’s take on Florence
Aperitivo finger foods
“PASTA FREDDA E BACCALA’
Salt cod mousse and citrus rind on a blown pasta shell
“CROSTINO TOSCANO”
Veal liver pate’ on a crunchy fig biscuit and Vin Santo gelee
“BRUSCHETTA”
Tomato emulsion, olive oil crumbs, and Tuscan bread croutons served on a spoon
FOCACCIA ALLE NOCI E MIELE DI CASTAGNO CON UNA PARMIGIANINA DI MELANZANE SALTATE
Walnut and chestnut honey focaccia with eggplant parmigiana
Antipasto
IL POMODORO SERVITO IN 3 CONSISTENZE CON CAPRINO FRITTO IN FOGLIA DI PROSCIUTTO DI PARMA E ACETO TRADIZIONALE DI MODENA
The tomato: served in three textures with fried goat cheese wrapped in Parma prosciutto and balsamic vinegar from Modena
First Course
GNOCCHETTI DI RICOTTA DELLE CRETE SENESI, POMODORO CONFIT, ERBETTE, PISTACCHIO DI BRONTE ED EMULSIONE DI OLIO AL POMODORO
Sienese ricotta gnocchi, tomato confit, herbs, pistachio, and a tomato-infused olive oil emulsion
RAVIOLO O CAPPELLETTO GROSSO RIPIENO DI BURRATA FRESCA ALLE ERBE FINI CON SALSA DI CIPOLLE ROSSE E RADICCHIO DI TREVISO
Large ravioli filled with fresh burrata cheese and herbs and served with a red onion and radicchio sauce
Second Course
FILETTO DI MAIALE CONFIT ALL'OLIO XTRA VERGINE, COMPOSTA DI SCALOGNO, MELE ALLE 5 SPEZIE
Pork filet confit in Tuscan extra virgin olive oil served with a shallot compote and 5-spiced apples
Dessert
ZUPPETTA DI RICOTTA FRESCA E MOUSSE AL CIOCCOLATO
Sheep’s milk ricotta “soup” and chocolate mousse
Petit-four to be served with coffee
PRALINA AL CAFFELATTE
Caffelatte praline
A Florentine Menu: Ganzo’s take on Florence
Aperitivo finger foods
“PASTA FREDDA E BACCALA’
Salt cod mousse and citrus rind on a blown pasta shell
“CROSTINO TOSCANO”
Veal liver pate’ on a crunchy fig biscuit and Vin Santo gelee
“BRUSCHETTA”
Tomato emulsion, olive oil crumbs, and Tuscan bread croutons served on a spoon
FOCACCIA ALLE NOCI E MIELE DI CASTAGNO CON UNA PARMIGIANINA DI MELANZANE SALTATE
Walnut and chestnut honey focaccia with eggplant parmigiana
Antipasto
IL POMODORO SERVITO IN 3 CONSISTENZE CON CAPRINO FRITTO IN FOGLIA DI PROSCIUTTO DI PARMA E ACETO TRADIZIONALE DI MODENA
The tomato: served in three textures with fried goat cheese wrapped in Parma prosciutto and balsamic vinegar from Modena
First Course
GNOCCHETTI DI RICOTTA DELLE CRETE SENESI, POMODORO CONFIT, ERBETTE, PISTACCHIO DI BRONTE ED EMULSIONE DI OLIO AL POMODORO
Sienese ricotta gnocchi, tomato confit, herbs, pistachio, and a tomato-infused olive oil emulsion
RAVIOLO O CAPPELLETTO GROSSO RIPIENO DI BURRATA FRESCA ALLE ERBE FINI CON SALSA DI CIPOLLE ROSSE E RADICCHIO DI TREVISO
Large ravioli filled with fresh burrata cheese and herbs and served with a red onion and radicchio sauce
Second Course
FILETTO DI MAIALE CONFIT ALL'OLIO XTRA VERGINE, COMPOSTA DI SCALOGNO, MELE ALLE 5 SPEZIE
Pork filet confit in Tuscan extra virgin olive oil served with a shallot compote and 5-spiced apples
Dessert
ZUPPETTA DI RICOTTA FRESCA E MOUSSE AL CIOCCOLATO
Sheep’s milk ricotta “soup” and chocolate mousse
Petit-four to be served with coffee
PRALINA AL CAFFELATTE
Caffelatte praline
martedì 10 giugno 2008
A pranzo fra i tetti di Firenze. Di Chiara Tacconi
A pranzo fra i tetti di Firenze
Di Chiara Tacconi (del 05/06/2008 @ 11:42:50, in locali, linkato 164 volte)
Da Ganzo puoi pranzare fra i tetti di Firenze. Ci si arrampica solo di qualche metro, ma quanto basta per trovarsi in una insolita atmosfera raccolta tra abbaini, tegole, terrazzi, panni stesi. A me è toccato il giorno in cui i vicini avevano fatto la lavatrice dei jeans.
Ganzo è tanti locali in uno e tante cose insieme. Se all’atmosfera bohemienne della terrazza preferisci gli interni, ecco gli arredi minimal-design, le luci giuste, le belle foto giganti degli occhi di chi lavora qui. È aperto da un paio di mesi in via de’ Macci, ad arricchire quel concentrato di enogastronomia rappresentato da Cibreo e derivati, mercato, Pizzaiuolo, trippaio, gastronomie golose. È un ristorante fiorentino nell’anima e nei piatti, nato dalla costola di Apicius, la bella scuola internazionale di cucina della vulcanica Gabriella Ganugi, “managerizzato” da Massimo Coppetti, e in cucina c’è Pierluigi Campi.
Poi ci sono loro, gli studenti intercontinentali di Apicius che qui fanno pratica ai fornelli e in sala, con i sorrisi larghi degli americani o i modi fini degli orientali, e si parla più inglese che italiano. Perfino il menu è un’occasione di studio e pratica, ci sono le foto del corso di food style. Il risultato è gradevole, sa di nuovo, anche nella reinterpretazione dei piatti toscani o internazionali.
Niente recensione perché eravamo ospiti, abbiamo ragionato sulla stagionalità di un prosciutto e melone (popone!) che gli studenti volevano mettere troppo presto nel menu, abbiamo assaggiato “main course” davvero buoni come gli involtini accompagnati da carciofi e riso e il maiale all’arancia.
A pranzo con soli 10 euro puoi mangiare un antipasto e una portata a scelta, acqua e caffè compresi.
Ecco il menu di questa settimana per il pranzo:
Antipasti: fettunta con melanzane e scamorza, filetti di pollo su insalatina.
Main course : pappa al pomodoro tiepida e ricotta, risotto con inzimino di calamari, braciola arrosto di manzo servita con polenta fritta, insalatona greca, insalatona Nizzarda, quiche di spinaci e funghi, frittata di fagiolini.
Per le recensioni della cena rimando a Sabino e a Repubblica Firenze (anche sul blog dello chef ).
Ganzo, via dei Macci 85r, tel. 055 241076.
Aperto a pranzo, all'ora dell'aperitivo e a cena dal lunedì al venerdì, chiuso il sabato e la domenica. Parcheggio: a pagamento sotto piazza Ghiberti. Necessaria la tessera (Acli), è un circolo culturale, costa 9 euro ma 5 vengono “rimborsati” con una bevuta.
Di Chiara Tacconi (del 05/06/2008 @ 11:42:50, in locali, linkato 164 volte)
Da Ganzo puoi pranzare fra i tetti di Firenze. Ci si arrampica solo di qualche metro, ma quanto basta per trovarsi in una insolita atmosfera raccolta tra abbaini, tegole, terrazzi, panni stesi. A me è toccato il giorno in cui i vicini avevano fatto la lavatrice dei jeans.
Ganzo è tanti locali in uno e tante cose insieme. Se all’atmosfera bohemienne della terrazza preferisci gli interni, ecco gli arredi minimal-design, le luci giuste, le belle foto giganti degli occhi di chi lavora qui. È aperto da un paio di mesi in via de’ Macci, ad arricchire quel concentrato di enogastronomia rappresentato da Cibreo e derivati, mercato, Pizzaiuolo, trippaio, gastronomie golose. È un ristorante fiorentino nell’anima e nei piatti, nato dalla costola di Apicius, la bella scuola internazionale di cucina della vulcanica Gabriella Ganugi, “managerizzato” da Massimo Coppetti, e in cucina c’è Pierluigi Campi.
Poi ci sono loro, gli studenti intercontinentali di Apicius che qui fanno pratica ai fornelli e in sala, con i sorrisi larghi degli americani o i modi fini degli orientali, e si parla più inglese che italiano. Perfino il menu è un’occasione di studio e pratica, ci sono le foto del corso di food style. Il risultato è gradevole, sa di nuovo, anche nella reinterpretazione dei piatti toscani o internazionali.
Niente recensione perché eravamo ospiti, abbiamo ragionato sulla stagionalità di un prosciutto e melone (popone!) che gli studenti volevano mettere troppo presto nel menu, abbiamo assaggiato “main course” davvero buoni come gli involtini accompagnati da carciofi e riso e il maiale all’arancia.
A pranzo con soli 10 euro puoi mangiare un antipasto e una portata a scelta, acqua e caffè compresi.
Ecco il menu di questa settimana per il pranzo:
Antipasti: fettunta con melanzane e scamorza, filetti di pollo su insalatina.
Main course : pappa al pomodoro tiepida e ricotta, risotto con inzimino di calamari, braciola arrosto di manzo servita con polenta fritta, insalatona greca, insalatona Nizzarda, quiche di spinaci e funghi, frittata di fagiolini.
Per le recensioni della cena rimando a Sabino e a Repubblica Firenze (anche sul blog dello chef ).
Ganzo, via dei Macci 85r, tel. 055 241076.
Aperto a pranzo, all'ora dell'aperitivo e a cena dal lunedì al venerdì, chiuso il sabato e la domenica. Parcheggio: a pagamento sotto piazza Ghiberti. Necessaria la tessera (Acli), è un circolo culturale, costa 9 euro ma 5 vengono “rimborsati” con una bevuta.
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