A Florentine Menu: Ganzo’s take on Florence
Aperitivo finger foods
“PASTA FREDDA E BACCALA’
Salt cod mousse and citrus rind on a blown pasta shell
“CROSTINO TOSCANO”
Veal liver pate’ on a crunchy fig biscuit and Vin Santo gelee
“BRUSCHETTA”
Tomato emulsion, olive oil crumbs, and Tuscan bread croutons served on a spoon
FOCACCIA ALLE NOCI E MIELE DI CASTAGNO CON UNA PARMIGIANINA DI MELANZANE SALTATE
Walnut and chestnut honey focaccia with eggplant parmigiana
Antipasto
IL POMODORO SERVITO IN 3 CONSISTENZE CON CAPRINO FRITTO IN FOGLIA DI PROSCIUTTO DI PARMA E ACETO TRADIZIONALE DI MODENA
The tomato: served in three textures with fried goat cheese wrapped in Parma prosciutto and balsamic vinegar from Modena
First Course
GNOCCHETTI DI RICOTTA DELLE CRETE SENESI, POMODORO CONFIT, ERBETTE, PISTACCHIO DI BRONTE ED EMULSIONE DI OLIO AL POMODORO
Sienese ricotta gnocchi, tomato confit, herbs, pistachio, and a tomato-infused olive oil emulsion
RAVIOLO O CAPPELLETTO GROSSO RIPIENO DI BURRATA FRESCA ALLE ERBE FINI CON SALSA DI CIPOLLE ROSSE E RADICCHIO DI TREVISO
Large ravioli filled with fresh burrata cheese and herbs and served with a red onion and radicchio sauce
Second Course
FILETTO DI MAIALE CONFIT ALL'OLIO XTRA VERGINE, COMPOSTA DI SCALOGNO, MELE ALLE 5 SPEZIE
Pork filet confit in Tuscan extra virgin olive oil served with a shallot compote and 5-spiced apples
Dessert
ZUPPETTA DI RICOTTA FRESCA E MOUSSE AL CIOCCOLATO
Sheep’s milk ricotta “soup” and chocolate mousse
Petit-four to be served with coffee
PRALINA AL CAFFELATTE
Caffelatte praline
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