Salmone affumicato, mele e sorbetto

Tartare un po' scontata..le mele sono rappresentate da diversi elementi che variano,
la cipolla in agrodolce e lo scoppiettio delle uova di salmone che mi ricordano gli happy hour di sushi nei peggiori ghetti di Tokyo e  mercati nascosti da fiumi di persone.
Affumicato con legno e foglie di ulivo a freddo, la marinatura è la classica Gravlax: 1 parte di zucchero e 1 di sale fino.